ไก่ทอดอเมริกัน

Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018

METHOD

1. หมักไก่โดยนำไก่มาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในอ่างผสมที่ 1 ใส่เกลือ พริกคาเยน และนม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้มือนวดเนื้อไก่นาน 2-3 นาที จนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อไก่ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นาน 1-2 ชม.

2. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์  แป้งข้าวเจ้า ผงฟู ผงกระเทียม และเกลือ ลงในอ่างผสมที่ 2 (ส่วนผสมแป้งทอดกรอบ) คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แล้วทำแป้งให้เป็นรูตรงกลางอ่างผสม

3. นำเนื้อไก่ที่หมัก ใส่ลงในอ่างผสมที่ 2 ครั้งละชิ้น ตรงกลางหลุมแป้ง ใช้มือโกยแป้งให้แป้งเกาะติดเนื้อไก่จนทั่วทั้งชิ้น แล้วใช้มือสองโกยเนื้อไก่ขึ้นมาพร้อมใช้มือทำให้เนื้อไก่หมุนเข้าหาตัวโดยโกยส่วนผสมแป้งในอ่างให้ติดเนื้อไก่ทุกส่วน โกยแป้งหลายๆครั้ง เพื่อทำให้เนื้อไก่พลิกกลับด้านไปมาจนมีแป้งเกาะติดเนื้อไก่เป็นเกล็ดเล็กๆ พักไว้ จากนั้นใช้มือจุ่มน้ำในอ่างผสมที่ 3 (อ่างน้ำ) พรมน้ำให้เนื้อไก่เปียก พอหมาด ใส่เนื้อไก่ลงในอ่างผสมที่ 2 คลุกแป้งด้วยวิธีเดิมซ้ำอีกรอบ จะได้เกล็ดแป้งมากขึ้น ทำจนครบทุกชิ้น

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมัน หากเศษแป้งฟูขึ้นมาช้าๆ และมีสีเหลืองอ่อนๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่เนื้อไก่ที่คลุกแป้งลงทอดครั้งละ 2 ชิ้น ทอดด้วยไฟอ่อนนาน 8-10 นาที จนเนื้อไก่ด้านในสุกและเกล็ดแป้งมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. เตรียมโคลสลอว์โดยใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในอ่างผสม ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ลง คลุกเคล้ากับผักในอ่างผสม พักในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

6. จัดไก่ทอดเสิร์ฟกับโคลสลอว์

CHEF SAYS

•  สูตรดั้งเดิมหมักด้วย Butter milk แต่หาซื้อยาก เราจึงใช้นมสดแทน

•  พริกคาเยน คือพริกป่นฝรั่ง รสไม่เผ็ดมาก

อ่านบทความเพิ่มเติม

Homemade 5 เมนูดัง ทำเองได้สบายบรื๋อ