SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
กุ้งแพทอดกรอบ ใช้แป้งสองชนิดเเละน้ำพริกแกงเผ็ด เพิ่มความกรอบจากน้ำโซดาเเละน้ำปูนใสแช่เย็นจัด ผสมให้เข้ากัน นำกุ้งฝอยลงคลุกเคล้า โรยด้วยใบมะกรูดซอยเพิ่มกลิ่นหอม ทอดจนกรอบสีเหลืองทอง เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มอาจาดรสเปรี้ยวหวานเเละสลัดผลไม้ที่กินเเล้วสดชื่นสุดๆ เป็นเมนูของว่างที่ทานเมื่อไหร่ก็ไม่มีเบื่อ
INGREDIENTS
น้ำพริกแกงเผ็ด
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¾
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำปูนใสแช่เย็นจัด
¾
ถ้วย
น้ำโซดาแช่เย็นจัด
¼
ถ้วย
กุ้งฝอย
200
กรัม
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
สลัดผลไม้สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำจิ้มอาจาด
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
แตงกวาหั่นชิ้น หอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่นสำหรับเสิร์ฟ
METHOD
1. ผสมน้ำพริกแกงเผ็ด แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำปูนใสและน้ำโซดาในอ่างผสม ใช้ตะเกียบคนส่วนผสมให้พอเข้ากัน ใส่กุ้งฝอยและใบมะกรูดซอยลงไป คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที
2. ทำน้ำอาจาด โดยผสม น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ให้ส่วนผสมละลายและข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักให้เย็น ใส่แตงกวา หอมแดงและพริกชี้ฟ้าในถ้วย เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน (ทดสอบโดยหยอดแป้งลงในน้ำมัน หากแป้งค่อยๆ ฟูขึ้นมาและมีสีเหลือง แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใช้ทัพพีตักส่วนผสมกุ้ง หยอดลงในกระทะน้ำมันให้เป็นแพบางๆ ทอดด้วยไฟกลาง-แรง ทอดให้แป้งกรอบ สีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ผสมน้ำอาจาดกับแตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าคนให้พอเข้ากัน เสิร์ฟกุ้งแพพร้อมน้ำจิ้มอาจาดและสลัดผลไม้
