SERVES
8-10 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำใบเตยให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้ม คนให้สารส้มละลายแช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไปหรือข้ามคืน สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ข้าวแล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือ จนกว่าน้ำจะใส ใส่ข้าวเหนียวลงในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำข้าวเหนียวมูนใบเตยโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด จึงปูผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาดลงในชั้นลังถึง แล้วใส่ข้าวเหนียวที่แช่ลงบนผ้าขาวบาง ใช้มือเกลี่ยข้าวให้กระจายทั่วชั้นลังถึง (แต่ควรเว้นรูสำหรับให้ไอน้ำขึ้นได้สะดวกจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว) ตลบชายผ้าขาวบางปิดให้มิด นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดนานประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าจะสุก (เวลาที่ใช้นึ่งขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและระยะเวลาในการแช่ข้าวเหนียว)ระหว่างรอข้าวเหนียวสุกให้เตรียมกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวโดยใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ และใบเตย ลงในกระทะทองเมื่อข้าวเหนียวใกล้จะสุกจึงค่อยยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนกะทิอย่าให้เป็นลูก รอจนเดือด ปิดไฟ ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด เมื่อข้าวเหนียวสุก ให้ตักข้าวเหนียวนึ่งใส่ในภาชนะที่ใส่น้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวไว้คนเร็วๆให้ข้าวเหนียวกระจายตัว ปิดฝาให้สนิท พักให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทินานประมาณ 10 นาที แล้วใช้พายไม้กลับข้าวเหนียวด้านบนลงด้านล่าง คนพอเข้ากัน ปิดฝาเช่นเดิม พักไว้จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิหมดและระอุดี
3. ทำหน้าสังขยาโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟแรง ปิดฝาเตรียมไว้ จากนั้นผสมไข่ทั้ง 2 ชนิดน้ำตาล และใบเตย ลงในชามผสม ขยำเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย จึงใส่หัวกะทิ แล้วขยำให้เข้ากันอีกจนไข่ขึ้นฟูเป็นฟองเล็กน้อยก็ใช้ได้ กรองสังขยาด้วยกระชอนเพื่อกรองเอาเศษผงและใบเตยออก ใส่ลงในพิมพ์แล้ววางในชั้นลังถึงเมื่อน้ำเดือดให้ลดเป็นไฟกลาง นำสังขยาไปนึ่งนานประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุก พักให้เย็น
4. ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่กะทิกับแป้งข้าวเจ้าลงในกระทะทอง คนให้เข้ากันดี ใส่เกลือและน้ำตาล คนพอเข้ากัน ใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดและข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง
5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวมูนใบเตยใส่กระทงใบตอง ตักหน้าสังขยาใส่บนข้าวเหนียว หยอดหน้าด้วยกะทิ เสิร์ฟ
ลักษณะที่ดี
- ข้าวเหนียวมีสีเขียว เมล็ดข้าวสวย ไม่หัก เป็นมันเงาเนื้อนุ่มเหนียว มีรสหวานมัน เค็มพอดี และหอมกะทิ
- หน้าสังขยาต้องย่นขรุขระที่เรียกว่าหน้าหยัก เนื้อมีรสหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำตาล และหวานมันกะท
ข้อน่ารู้
- ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเพราะเมล็ดข้าวจะเรียวสวย
- สารส้มมีคุณสมบัติช่วยในการตกตะกอน การแกว่งหรือใส่สารส้มในน้ำที่แช่ข้าวเหนียวจะช่วยละลายเมือกและเศษผงที่เกาะกับเมล็ดข้าวออก ทำให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงายิ่งขึ้นเมื่อนำมามูน แล้วต้องล้างออกให้หมด หากไม่หมดจะทำให้ข้าวเหนียวนึ่งแข็งได้
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
