SERVES
15 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างซาวข้าวเหนียว 1 ครั้ง แล้วไปแช่น้ำนานประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำข้าวเหนียวขึ้นใส่กระชอน นำหางกะทิ (2)มาราดลงบนข้าวเหนียวแล้วหาภาชนะมารองรับหางกะทิเก็บไว้ ใช้มือตบที่ก้นกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำเดือด จึงใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงในชั้นลังถึงที่ปูผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาด ตลบชายผ้าขาวบางขึ้น นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดจนสุก สังเกตข้าวเหนียวที่สุกแล้วเมื่อนำมาบี้ดูจะต้องไม่เป็นไตแข็งๆ ใส่ข้าวเหนียวนึ่งลงในถาด พักไว้ให้เย็นสนิท
3. ใส่หางกะทิทั้งหมดกับน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใช้พายไม้คนให้น้ำตาลละลายและเดือดใส่แบะแซ คนพอเข้ากัน เคี่ยวต่อนานประมาณ 15-20 นาที จนน้ำตาลเดือดเป็นฟองเต็มกระทะ คนเป็นครั้งคราวใส่หัวกะทิ คนพอเข้ากัน ปรับใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวต่อให้เดือดเป็นฟองเล็กๆทั่วกระทะอีกครั้ง ขณะที่เคี่ยวให้คนบ้างเพื่อไม่ให้ไหม้ก้นกระทะ เมื่อเคี่ยวไปนานประมาณ 15 นาที กะทิในกระทะจะลดลงเหลือประมาณ 2/3ของกระทะ จึงเร่งไฟเป็นไฟแรง แล้วใส่ข้าวเหนียวทีละน้อย โดยใส่ข้าวเหนียวให้กระจายทั่วกระทะ ใช้พายไม้คนเร็วๆจนกว่าข้าวจะมีเสียงแตกดังแป๊ะๆ คนต่ออีก 3 นาที แล้วลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนต่ออีก 10-15 นาทีแล้วทดสอบโดยตักข้าวเหนียวที่กวนมาใส่ในถ้วยน้ำเย็น ถ้าใช้มือบี้ดูแล้วเป็นก้อนไม่ละลายแต่ไม่แข็งมากก็ใช้ได้จึงตักข้าวเหนียวแดงใส่ถาด ใช้พายไม้เกลี่ยหน้าให้เรียบ พักไว้ให้เย็น
4. โรยงาขาวคั่วให้ทั่วหน้าข้าวเหนียวแดง ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
ลักษณะที่ดี
- ข้าวเหนียวแดงเหนียว ข้าวกรอบ ไม่แข็ง
- มีรสหวานมัน หอมกลิ่นน้ำตาล
ข้อน่ารู้
- การสังเกตน้ำตาลว่าได้ที่หรือยังให้หยอดน้ำตาลที่เคี่ยวแล้วลงในน้ำ ทิ้งไว้สักครู่ ถ้าน้ำตาลจับเป็นก้อนแสดงว่าใช้ได้
- แบะแซช่วยทำให้ข้าวเหนียวกรอบไม่ตกทราย
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
