SERVES
16 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ปิดฝา เตรียมไว้
2. ต่อยไข่ใส่ชามผสมใบใหญ่ แล้วตีไข่ด้วยหัวตีตะกร้อของเครื่องตีไข่ไฟฟ้า โดยใช้ความเร็วสูงสุด ตีนานประมาณ 15 นาทีหรือจนไข่ขึ้นฟู จึงค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด และไข่มีสีครีมนวล ใส่น้ำมะนาวสีผสมอาหาร และเกลือ ตีต่อจนส่วนผสมขึ้นเต็มที่ ปิดเครื่อง
3. ค่อยๆใส่แป้งเค้กสลับกับน้ำลอยดอกมะลิลงในไข่ที่ตี โดยแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน และแบ่งน้ำลอยดอกมะลิออกเป็น 2 ส่วน ให้เริ่มใส่แป้งก่อนแล้วใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมพอเข้ากัน จึงใส่น้ำลอยดอกมะลิ และกลิ่นมะลิทำจนหมดส่วนผสม แล้วเทส่วนผสมลงในถาด ใช้พายยางเกลี่ยให้หน้าเสมอกัน ยกถาดวางในชั้นลังถึง วางกระดาษไขแล้วปิดฝา ใช้กรรไกรตัดกระดาษให้ยาวกว่าขอบลังถึงด้านละประมาณ 2 นิ้ว เร่งเป็นไฟแรงสุด จนน้ำเดือดเต็มที่ ยกชั้นลังถึงขึ้นตั้งบนหม้อลังถึง นึ่งนานประมาณ 10 นาที แล้วลดไฟลงเล็กน้อย นึ่งต่ออีกนานประมาณ 10-15 นาที จนสุกทดสอบโดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไป เมื่อดึงไม้ขึ้นไม่มีขนมติดไม้ขึ้นมา ปิดไฟ ยกถาดขนมสาลี่ออก วางพักให้อุ่นนำออกจากถาด แล้วใช้มีดหรือเส้นเอ็นตัดเป็นชิ้นตามต้องการ
ลักษณะที่ดี
- ขนมสาลี่ขึ้นฟูเต็มที่ มีลักษณะเบา โพรงอากาศละเอียดสม่ำเสมอ
- เมื่อสุกควรจะมีสีอ่อนๆ เย็นตา เช่น ชมพู เขียวอ่อน หรือเหลืองอ่อน
- กลิ่นหอมชวนกิน ไม่คาวกลิ่นไข่ รสหวานกำลังดี
ข้อน่ารู้
- เลือกใช้ไข่ใหม่ เพราะจะตีให้ขึ้นฟูได้ดี
- สามารถดัดแปลงใส่สีและกลิ่นตามชอบได้ เช่น สีน้ำตาลก็ใส่กลิ่นกาแฟ หรือจะเปลี่ยนจากน้ำลอยดอกมะลิเป็นน้ำกาแฟ สีเขียวก็ใส่กลิ่นใบเตยหรือจะเปลี่ยนจากน้ำลอยดอกมะลิเป็นน้ำใบเตยก็ได้
- ถ้าต้องการใช้ไข่เป็ดให้ลดแป้งเค้กลง ¼ ถ้วย แล้วเพิ่มน้ำลอยดอกมะลิเป็น ¼ ถ้วย
- เมื่อผสมขนมสาลี่เสร็จแล้วควรนึ่งทันที เพื่อไม่ให้ขนมยุบตัว ถ้านึ่งช้าจะได้ขนมสาลี่ที่มีเนื้อหยาบ
- การนึ่งสาลี่ต้องใช้ไฟแรงในตอนแรกเพื่อให้ขนมขึ้นฟูเต็มที่
- การวางกระดาษไขบนชั้นลังถึงจะช่วยไม่ให้น้ำหยดลงบนหน้าขนม
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
