SERVES
15 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมถาดโดยทาน้ำมันบางๆให้ทั่ว
2. ผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่น้ำปูนใสลงในแป้งทีละน้อย ใส่แค่พอนวดได้ (ถ้าใส่มากไปแป้งจะเหลวทำให้นวดไม่ได้) นวดจนแป้งนุ่มเนียนนานประมาณ 15 นาที ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิดลงไปนวดพอเข้ากัน พอน้ำตาลเริ่มละลายจึงค่อยๆเติมน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด คนพอเข้ากัน ใส่น้ำใบเตย คนอีกครั้งให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมขนมเปียกปูนลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนไปทางเดียวกันจนส่วนผสมเริ่มข้น ลดไฟลงแล้วกวนต่ออีกนานประมาณ 25 นาทีหรือจนแป้งเหนียวและเป็นเงา (เมื่อยกพายไม้ขึ้นแล้วแป้งจะไหลลงมาเป็นแพขนาดเท่ากับความกว้างของพายไม้) ปิดไฟ ยกลงเทใส่ถาด ใช้ใบตองชุบน้ำมันปาดด้านบนให้หน้าเรียบ พักไว้ให้เย็น
4. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟแรง รอให้เดือด ระหว่างรอผสมมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้ากันเทใส่ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆที่ปูในชั้นลังถึง เกลี่ยให้กระจายทั่วเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดยกชั้นลังถึงขึ้นตั้งบนหม้อน้ำปิดฝานึ่งนานประมาณ 5-8 นาที ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น
5. เมื่อขนมเย็นสนิทให้คว่ำขนมออกจากถาด ใช้มีดทาน้ำมันบางๆตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน จัดใส่จาน โรยด้วยมะพร้าวทึนทึก
ลักษณะที่ดี
- ขนมเปียกปูนมีผิวมัน เงา เนื้อขนมเหนียว นุ่ม มีรสหวานมัน หอมกลิ่นใบเตย น้ำปูนใส และน้ำตาลปี๊บ
ข้อน่ารู้
น้ำปูนใสควรทำเตรียมไว้ล่วงหน้า 1 วันขึ้นไป โดยใช้อัตราส่วนปูนแดงหรือปูนขาว ¾ ถ้วย ต่อน้ำ 10 ถ้วย
- การทำขนมเปียกปูนดำให้นำกาบมะพร้าวไปเผาจนเป็นถ่านแดง (อย่าเผาไฟแรงหรือเผานานเกินไปจะทำให้ไหม้ไปหมด) รอจนเย็นนำไปโขลกพอแหลกผสมกาบมะพร้าวที่ได้ ¼ ถ้วยกับน้ำ 1/3 ถ้วย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเนื้อหนา นำไปใช้แทนน้ำใบเตย
- การนวดแป้งจะช่วยให้แป้งเหนียวมากขึ้น ขณะที่ใส่น้ำปูนใสลงในอ่างแป้งควรใส่ทีละน้อยแค่พอนวดได้
- ไฟที่ใช้กวนในช่วงหลังควรเป็นไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ขนมไหม้ติดก้นกระทะ
- ในระหว่างที่กวนควรกวนให้ถึงก้นกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ก้นกระทะ และควรกวนไปทางเดียวกันด้วยแรงที่สม่ำเสมอ เพื่อให้ขนมมีความเหนียว นุ่ม
- ทดสอบแป้งว่ากวนได้ที่โดยเมื่อยกพายไม้ขึ้นแล้วแป้งจะไหลลงเป็นแพขนาดเท่าความกว้างของพายไม้
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
