SERVES
18-20 ถ้วย
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็มปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้นและเดือด ปิดไฟ
2. ทำไส้โดยใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะทอง เคี่ยวพอน้ำตาลละลาย ใส่มะพร้าวทึนทึก กวนให้เหนียวและแห้ง ชิมรสให้หวานพอดี ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นไส้เป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. ใส่ถาดไว้
3. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสมหรือเครื่องนวดแป้ง ค่อยๆใส่น้ำร้อนจัด นวดให้เข้ากันจนน้ำหมด ใส่แป้งข้าวเหนียวสำหรับนวด นวดให้เข้ากันดี จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนแล้วแผ่ให้บาง นำมาห่อหุ้มไส้ให้มิด ปั้นให้กลม ใส่ถาดที่โรยด้วยแป้งข้าวเหนียว เล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ
4. ใส่หัวกะทิและกะทิลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลและเกลือ หมั่นคนจนเดือด ชิมรสให้หวาน และเค็มปะแล่ม ปิดไฟ
5. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่ขนมโคที่ปั้นลงต้มจนสุกลอย ตักใส่หม้อกะทิ
6. ตักขนมโคใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- ขนมโคคล้ายกับขนมต้ม แต่จะนำแป้งไปลวกแล้วใส่ในกะทิที่ปรุงออกรสหวานและเค็ม แป้งขนมโคมี 2 สูตร คือ แป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำร้อน เนื้อแป้งจะเหนียวหนึบ และแน่น อีกสูตรจะเป็นแป้งข้าวเหนียวผสมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย ใช้น้ำธรรมดานวด แป้งแบบหลังนี้เนื้อแป้งจะนิ่มกว่า การทำไส้ต้องเลือกใช้มะพร้าวทึนทึกนำมาขูดด้วยกระต่ายจีน เนื้อมะพร้าวจะละเอียดและอ่อนนุ่ม
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
