SERVES
8-10 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่น้ำกับน้ำตาลลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง มัดใบเตยใส่ลงไป เคี่ยวจนเดือดสักครู่ ตักใบเตยขึ้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เคี่ยวให้เดือด ปิดไฟ
2. ใส่หัวกะทิและเกลือลงในหม้ออีกใบ ตั้งบนไฟกลางให้เดือดแล้วปิดไฟทันที
3. หั่นแห้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เทใส่กระชอนล้างผ่านน้ำ 1 ครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำหวานสีแดงหรือสีผสมอาหารสีแดงใส่ในอ่างผสม แล้วใส่แห้วลงคลุกให้เข้ากัน แช่พอสีติด ประมาณ 15 นาที
4. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกันในอ่างผสม นำแห้วที่คลุกสีใส่ลงในแป้งแล้วนวดเบาๆให้ แป้งติดทั่ว เทใส่กระชอนร่อนให้แป้งส่วนที่ไม่ติดร่วง (ไม่ควรร่อนออกมากไปเพราะจะ ทำให้แป้งบางเวลาต้มแล้ว)
5. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางค่อนข้างแรงให้เดือด ใส่แห้วลงลวก พอสุกลอย แป้งที่เคลือบสุกใส และบางส่วนยังคงมีสีขาวขุ่นอยู่ ตักขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น แล้วแป้งจะค่อยๆสุกใสทั้งหมด เท ใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในอ่างน้ำเชื่อมเจือจางเพื่อรัดให้แป้งที่เคลือบเนื้อแห้วไม่ หลุดออกมา
6. ตักทับทิมกรอบใส่ถ้วย ใส่น้ำเชื่อม ราดด้วยหัวกะทิ ใส่น้ำแข็ง เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- การเคล้าแห้วกับแป้งมัน ควรนวดเบาๆ สักครู่เพื่อให้แป้งมันเกาะแห้วจนหนา แล้วเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก นำไปต้มให้สุกลอย ตักขึ้นล้างน้ำเย็น แล้วใส่ลงแช่ใน น้ำเชื่อม เพื่อให้น้ำเชื่อมรัดแป้งไม่ให้แป้งหลุดออกมา
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
