แกงจืดปลาหมึกยัดไส้

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 08.03.2018

METHOD

1. ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาด เอามันออก ใส่ไก่ลงในหม้อน้ำ20 ถ้วย พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงจนน้ำซุปใสและมีรสหวาน

2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้ากันจนละเอียด ผสมกับหมูบด ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม คลุกให้เข้ากัน

3. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ลอกเยื่อปลาหมึกด้านนอกออก แยกตัวและหัวออกจากกัน แล้วดึงแกนด้านในตัวปลาหมึกออก ซับน้ำให้แห้ง ใส่ไส้หมูบดประมาณ ¾ ของตัวปลาหมึกหมูบดที่เหลือจากใส่ไส้ ปั้นเป็นก้อน เตรียมไว้

4. ตั้งน้ำซุปบนไฟกลางให้เดือดจัด แล้วจึงใส่ปลาหมกึ ยดั ไส้ หมบู ดปั้นก้อน และแครอทหั่นแว่น เมื่อปลาหมึกสุก ปิดไฟใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวปิดไฟ นำปลาหมึกและน้ำแกงจืดไป ตกแต่งตามขั้นตอน

หมายเหตุ

• ขณะต้มปลาหมึกอย่าคนน้ำแกงให้หมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำแกงใสและไม่มีกลิ่นคาว

ขั้นตอนการตกแต่ง

อุปกรณ์ที่ใช้ตกแต่ง กรรไกร, มีด, ที่กดสาหร่าย

วัตถุดิบที่ใช้ตกแต่ง ไข่เจียวแผ่น,สาหร่าย, ขึ้นฉ่าย

ไข่เจียวแผ่น

ไข่ไก่ 5 ฟอง

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือลงกลอกจนทั่วกระทะใส่ไข่ที่เตรียมไว้ ¼ ส่วน ลงกลอกให้ทั่วกระทะ พอไข่เริ่มสุก กลับอีกด้าน ตักขึ้นใส่จาน

2. ตัดไข่เจียวแผ่นบางทำเป็นปากเพนกวิน

3. ตัดเป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ ตามรูป

4. ใช้มีดตัดเนื้อหมูสับที่เกินออกมาจากปลาหมึกให้เรียบร้อย

5. ใช้กรรไกรตัดสาหร่ายให้มีลักษณะเหมือนหน้าเพนกวิน

6. นำสาหร่ายที่ตัดแต่งแปะบนปลาหมึก

7. ตกแต่งหน้าตาของเพนกวิน

8. เพิ่มหูกระต่ายอีกนิดเพื่อความน่ารัก

9. พาคุณเพนกวินลงไปในถ้วยที่เตรียมไว้

10. ใส่หมูสับและน้ำแกงจืดลงในถ้วย 11. ตกแต่งเพิ่มด้วยขึ้นฉ่าย