SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำพริกแกงป่าระยอง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
กุ้งกุลาดำ (ตัวละ 30 กรัม) แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง
8
ตัว
มะละกอดิบสับหยาบ
100
กรัม
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
ยอดกะเพราสำหรับตกแต่ง
น้ำพริกแกงป่าระยอง (ได้น้ำพริกแกงปริมาณ 180 กรัม)
พริกขี้หนูแห้ง
15
กรัม
พริกขี้หนูสวน
60
กรัม
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
ผิวมะกรูดหั่น
1
ช้อนชา
พริกไทยเม็ด
1
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
1
ช้อนชา
ดอกผักชีไร่
1
ช้อนโต๊ะ
ดอกกะเพรา
1
ช้อนโต๊ะ
ดอกผักชีฝรั่ง
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแห้งปอกเปลือกหั่น
2½
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼
ถ้วย
หอมแดงหั่น
2
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมด ให้เข้ากันทีละอย่างตามลำดับจนละเอียด ตักใส่ ถ้วยไว้
2. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงป่า คนพอทั่ว เคี่ยวให้เดือดสักครู่จนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ใส่กุ้ง พอกุ้งสุก ใส่มะละกอ พอมะละกอสุกไม่นิ่มมาก ใส่ใบกะเพรา คนพอทั่ว ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- แกงป่าทางระยองบางตำรับจะใส่มะละกอดิบสับแทนมะเขือเปราะและมะเขือพวง การสับมะละกอจะต้องสับเป็นเส้นยาวและหยาบ เวลาใส่แกงเคี่ยวแค่พอมะละกอสุก อย่าเคี่ยวนานเพราะมะละกอจะสุกและนิ่มเกินไป ไม่อร่อย
หมายเหตุ
- ใช้กับแกงป่าปลา กุ้ง หมูและอื่นๆ
