SERVES
1-2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันหมูผสมน้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
1
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
ถั่วงอก
1
ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว
4
ต้น
พริกไทยป่นสำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย พริกป่น
ขนมผักกาด
แป้งข้าวเจ้า
3
ถ้วย
หัวไช้เท้าขูดบีบน้ำออกจนแห้ง
170
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำ
1 1/3
ถ้วย
METHOD
1. ทำขนมผักกาดโดยผสมแป้งข้าวเจ้าและหัวไช้เท้าขูดลงนวดในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำ ผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะข้น เทใส่ถาดเป็นแผ่นหนาขนาด 0.5 ซม. นำไปนึ่งนาน 20 นาทีหรือจนแป้งสุก พักไว้ให้เย็นตัดเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้ (ใช้ทำขนมผักกาดได้ 3 กระทะ)
2. ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขนมผักกาดนึ่ง 250 กรัมลงทอดกลับไปมาให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ใช้ตะหลิวตัดเป็นชิ้นพอคำ ต่อยไข่ใส่ กลับให้ทั่ว ใส่น้ำมันที่เหลือเล็กน้อย ผัดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล โรยพริกไทยป่น ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟกับเครื่อง ปรุงรส
เคล็ดลับ
- ขนมผักกาดผัดในย่านเยาวราชส่วนใหญ่จะมีขายในร้านหอยทอด เวลาทอดขนมผักกาดต้องทอดแป้งให้เหลืองกรอบก่อน แล้วจึงใส่ไข่ลงไปผัด ใส่ถั่วงอกและกุยช่ายปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล ผัดเร็วๆแล้วตักขึ้นแป้งและผักจะสุกพอดี กรอบอร่อย
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
