SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
น้ำพริกโจรเป็นน้ำพริกทางภาคใต้ มีลักษณะคล้ายน้ำพริกกะปิใส่เนื้อกุ้ง ใช้วิธีขยำเครื่องทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ ไม่ตำในครกเหมือนน้ำพริกทั่วไป เนื้อน้ำพริกจึงมีลักษณะเป็นชิ้นๆคล้ายยำน้ำขลุกขลิก
INGREDIENTS
กะปิ
1½
ช้อนโต๊ะ
มะนาวเปลือกเขียว
2
ลูก
กุ้งชีแฮ้
200
กรัม
น้ำมะนาว
1-2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
½
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดงซอย
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
หอมแดงและพริกขี้หนูสวนซอยสำหรับตกแต่ง
ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝั่วยาว ยอดมะกอก สะตอ หน่อเหรียง ผักกาดขาว ฯลฯ
ผักต้มมี ข้าวโพดอ่อน ถั่วพู กะหล่ำดอก ฯลฯ
METHOD
1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม เตรียมไว้
2. ล้างมะนาว ปอกเปลือกออกให้เห็นเนื้อมะนาว ผ่าเอาแต่เนื้อมะนาวเป็นกลีบๆ แคะเมล็ดออก ใส่ถ้วย พักไว้ ล้างกุ้ง ต้มกุ้งทั้งเปลือกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุก ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อกุ้ง จากนั้นโขลกเนื้อกุ้งพอแตก ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ขยำกะปิกับเนื้อมะนาวพอเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งต้มที่โขลก ใส่น้ำมะนาว หอมแดง พริกขี้หนู และน้ำตาล ขยำต่อให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยวและหวาน
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยหอมแดงและพริกขี้หนูซอย รับประทานกับผักสดและผักต้ม
