SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ตำผลไม้รสเเซบจัดจ้าน นิยมใช้ผลไม้เนื้อกรอบ มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน มากกว่าผลไม้เนื้อนุ่ม ตำเคล้ากับน้ำส้มตำรสเด็ด เหมาะกับสายสุขภาพหรือคนที่ลดน้ำหนักมากๆ
INGREDIENTS
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
3
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
น้ำส้มตำ
¼
ถ้วย
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
แอปเปิลเขียวซอยเส้น
¼
ถ้วย
แอปเปิลแดงซอยเส้น
¼
ถ้วย
มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง
¼
ลูก
ฝรั่งซอยเส้น
¼
ถ้วย
เนื้อส้มโอฉีก
¼
ถ้วย
องุ่นแดงไร้เมล็ด
¼
ถ้วย
แก้วมังกรซอยเส้น
¼
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ
2
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้อ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มตำ (ปริมาณ 1½ ถ้วย)
น้ำปลา
½
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
150
กรัม
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. เทน้ำปลาใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย คนเบาๆ พอให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปิดไฟยกลง พักให้เย็น
2. ตำพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ และกระเทียมไทยให้เข้ากันพอแหลก ใส่น้ำส้มตำและน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักส่วนผสมน้ำส้มตำใส่อ่างผสม ใส่แอปเปิลเขียวแอปเปิลแดง มะเขือเทศราชินี ฝรั่ง เนื้อส้มโอ องุ่นแดงไร้เมล็ด และแก้วมังกร ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ ตักใส่จาน โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบและกุ้งแห้งเนื้อ เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- น้ำปลาตั้งไฟให้เดือดก่อนใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาล เพื่อให้น้ำปลาสุกหอม ไม่มีกลิ่นคาวน้ำส้มตำ สูตรนี้ไม่ใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกันเพราะหากใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกัน น้ำมะนาวจะมีรสขมไม่มีกลิ่นหอม ควรใส่น้ำมะนาวในขั้นตอนการ
สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี
