SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
กระดูกหมูอ่อนใบพัดสับชิ้นพอคำ
500
กรัม
น้ำ
14
ถ้วย
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
หอมแดงหั่น
4
หัว
ใบมะกรูดซอย
2
ใบ
รากผักชีหั่น
3
ราก
กระเทียมดองทุบ
2
หัว
น้ำตาลกรวด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำปลา
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วโขลก
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย
¼
ถ้วย
ใบโหระพา
¼
ถ้วย
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุกนุ่ม
2. คั่วข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และรากผักชี ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟแล้วนำไปโขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จะได้เครื่องที่โขลก 4 ช้อนโต๊ะ
3. แบ่งกระดูกหมูอ่อนพร้อมน้ำที่ต้มใส่หม้อใบเล็กครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องที่โขลก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ใส่กระเทียมดองบุบ 1 หัว น้ำตาลกรวด ½ ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้งให้เข้ากันทั่ว ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ คนพอทั่ว ใส่ต้นหอมผักชีฝรั่ง และใบโหระพาอย่างละครึ่ง ปิดไฟ (เครื่องปรุงที่เหลือสามารถทำต้มแซ่บกระดูกอ่อนได้อีก 1 ชาม) ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี
