SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
หัวไช้โป๊เค็มสับ
100
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่นึ่งพอร้อน
600
กรัม
น้ำมันหมู
½
ถ้วย
กระเทียมเจียว
1
ถ้วย
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
½
ถ้วย
ถั่วงอกลวกในน้าเดือดใส่น้ำมันเล็กน้อย
300
กรัม
ต้นหอมซอย
½
ถ้วย
บะเต็ง
เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกแช่หั่นชิ้นเล็ก
150
กรัม
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก
1
ก้อน
น้ำ
5
ถ้วย
METHOD
1. ทำบะเต็งโดยหมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำชนิดหวาน ซอสปรุงรส และน้ำตาลในอ่างผสม หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่เนื้อหมูที่หมักลงผัดพอสุก ใส่ปลาหมึกแช่ เต้าหู้ น้ำ เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 15 นาที เคี่ยวต่อจนน้ำเหลือขลุกขลิก และเนื้อหมูสุกนุ่ม
2. ล้างหัวไช้โป๊ให้สะอาด บีบน้ำให้แห้ง ใส่ลงในกระทะ คั่วด้วยไฟอ่อนให้เหลืองหอม โรยน้าตาล คั่วพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้
3. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่ง 1 เข่งใส่จาน ตักน้ำมันหมู กระเทียมเจียวหัวไช้โป๊คั่ว ใส่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วดำชนิดหวาน 1 ช้อนชา ถั่วงอกลวก ½ ถ้วย ตักบะเต็งพร้อมน้ำราดบนเส้น โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
