SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาสำลี (350 กรัม)
1
ตัว
น้ำปลา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
2
ถ้วย
ผักกาดโอ๊กเขียวสำหรับรองจาน
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนชา
พริกขี้หนูซอย
15
เม็ด
หอมแดงซอย
5
หัว
มะม่วงเปรี้ยวสับ
½
ถ้วย
ถั่วลิสงทอด
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำปลาสำลีแดดเดียวโดยล้างปลา แล่แบะตัวปลาทั้งสองด้านแล่เอาก้างกลางออก เคล้ากับน้ำปลาให้ทั่ว วางปลาบนตะแกรงนำไปตากแดดจัด ๆ นาน 4 ชั่วโมง ระหว่างที่ตากหมั่นกลับปลาให้ถูกแดดจนทั่ว
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาสำลีแดดเดียวลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จึงใส่พริกขี้หนูและหอมแดง เมื่อจะรับประทานจึงใส่มะม่วงสับ และถั่วลิสงทอด
4. จัดปลาสำลีแดดเดียวทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดโอ๊กเขียวตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟกับน้ำยำ
