SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมปลาหมึกโดยล้างปลาหมึก ดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึกล้างจนสะอาด บีบเอาตาปลาหมึกออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นขนาด ½ นิ้ว ใส่จานพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่แป้งมัน แป้งสาลี และผงฟู ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ใส่ปลาหมึกที่พักไว้ลงคลุกเคล้ากับแป้งให้แป้งติดปลาหมึกจนทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัด (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะน้ำมัน หากแป้งฟูขึ้นมาทันทีและมีสีเหลือง แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่ปลาหมึกลงทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟแรง รอสักครู่จนแป้งที่เคลือบเริ่มสุกฟู ใช้ตะหลิวคนปลาหมึกให้แยกออกจากกัน ทอดจนแป้งสุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้นวางพักบนกระดาษซับน้ำมัน
3. เทน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม และรากผักชีลงผัดจนสุกหอม แล้วจึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่ปลาหมึกทอดลงไป ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ปิดไฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับซอสพริก
เคล็ดลับ
- หากต้องการให้สีของปลาหมึกทอดเหลืองสวย ให้ใส่ไข่แดงของไข่ไก่ หรือผงคัสตาร์ด ลงผสมกับปลาหมึกแล้วจึงใส่แป้งลงเคล้าให้เข้ากัน เมื่อนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆจะได้ปลาหมึกทอดที่กรอบ ฟูและมีสีเหลืองทอง
