SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. วางไก่ลงบนเขียง หันส่วนอกตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอผ่ากลางอกไก่แล้วแบะออก ดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาดใช้เหล็กปลายแหลมหรือส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทะลุจนทั่วทั้งตัวพักไว้
2. ทำเครื่องหมักโดยโขลกเกลือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตะไคร้ซอย ขิงสับ และผิวมะกรูด เข้าด้วยกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ใส่เครื่องปรุงที่โขลกคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ไก่ที่พักไว้ ใช้มือนวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักให้เข้ากัน (เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่เร็วขึ้น) หมักไก่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง แล้วนำไก่ขึ้นสะเด็ดน้ำหมัก พร้อมกับค่อยๆปัดเครื่องหมักที่ติดเนื้อไก่ออกจนหมดนำไก่ที่หมักหนีบด้วยไม้ไผ่ มัดปลายให้แน่น เตรียมไว้ ผสมน้ำมันกับกระเทียมบุบเข้าด้วยกัน ใส่ถ้วยไว้
3. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านติดไฟจนทั่ว ใช้ไฟกลางในการย่าง วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงร้อน นำไก่ลงย่าง โดยวางส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรง ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน (ควรวางตะแกรงย่างให้สูงจากเปลวไฟประมาณ 5-6 นิ้ว โดยใช้กะละมังเจาะรูรองตะแกรงหรือใช้อิฐบล็อกหนุน) ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันผสมกระเทียมพอทั่ว ย่างต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30-40 นาที จนไก่สุก วิธีสังเกตว่าไก่สุกใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงน่องไก่ หากมีน้ำเลือดไหลซึมออกมาแสดงว่าไก่ยังไม่สุก แต่ถ้าน้ำเลือดที่ไหลออกมามีสีขาวใสแสดงว่าไก่สุกได้ที่แล้ว ก่อนนำไก่ลงจากเตาใช้เหล็กปลายแหลมแทงหนังไก่ให้ทั่ว แล้วย่างไก่ด้านที่ติดหนังนานประมาณ 5 นาทีจนหนังไก่เหลืองกรอบ จึงนำลงจากเตา
4. หั่นไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งและน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มไก่
