SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากระบอก [ตัวละ 120 กรัม]
4
ตัว
พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นชิ้นเล็ก
2
เม็ด
ขิงแก่หั่นแว่น
10
แว่น
เต้าเจี้ยวดำ
¼ - ½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
กะทิ
2 ½
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
ขมิ้นผง
1
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
2
เม็ด
พริกขี้หนูบุบ
3
เม็ด
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 ซม.
3
ต้น
ขิงอ่อนหั่นเส้น
¼
ถ้วย
กระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูและต้นหอมหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ตัดหัว ควักไส้ออก ล้างแล้วหั่นท่อนครึ่งตัว ล้างอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ปั่นพริกชี้ฟ้าสีเขียว ขิง เต้าเจี้ยว และน้ำ เข้าด้วยกันให้ละเอียด พักไว้
3. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง หมั่นคนตลอดเพื่อไม่ให้แตกมันมาก พอเดือดใส่ส่วนผสมที่ปั่น คนให้ทั่ว ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก ใส่พริกไทยดำ ขมิ้นผง คนพอทั่ว รอให้เดือดสักครู่ ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดง พริกขี้หนู ต้นหอม และขิง ต้มต่อให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วยหรือชาม โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูและต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟ
Tips
- ต้มเต้าเจี้ยวสูตรนี้ใส่กะทิ ปรุงรสเผ็ดเค็มเปรี้ยวหวานมันหอมกลิ่นพริกไทยดำ น้ำต้มมีสีเหลืองหอมจากขมิ้นผง เลือกใช้เต้าเจี้ยวสูตร 1 หรือเต้าเจี้ยวหมักธรรมชาติ เนื้อมีสีน้ำตาล ไม่ดำคล้ำ
