SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากระเบน [500 กรัม]
1
ชิ้น
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
กระชายซอยเป็นเส้น
½
ถ้วย
กะเพราเด็ดใบ
¼
ถ้วย
พริกไทยอ่อนหั่นช่อสั้น
2
ช่อ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
2
เม็ด
ยอดกะเพราสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
ข่าแก่หั่นละเอียด
5
แว่น
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
5
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และหอมแดง โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ล้างปลา ใช้มีดขูดหนังปลาเอาเมือกออก ล้างด้วยน้ำแกว่งสารส้มให้หมดเมือก ล้างอีกครั้งให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก 3 ช้อนโต๊ะ ลงผัดให้มีกลิ่นหอม (ที่เหลือใส่ถุงเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา) ใส่ปลา ผัดเบาๆพอทั่ว พอปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่กระชาย ใบกะเพรา พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟ
Tips
- เนื้อปลากระเบนมีลักษณะเป็นเส้นสีขาว เนื้อนุุ่มหวาน เเละมีกระดูกอ่อนทั้งตัว มีกลิ่นคาวเเรง เลือกซื้อปลาสดใหม่ มีเมือกใส เนื้อเเน่น ไม่เเข็งหรือเละ ดมดูไม่มีกลิ่น ผัดเผ็ดปลากระเบนเลือกใช้ปลาที่มีน้ำหนัก 1-2 กิโลกรัม เพราะเนื้อจะมีมากเเละกระดูกกรุบอร่อย
