SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาที่คลุกกับแป้งสาลีพอทั่วลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนด้านนอกเหลืองแต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) เร่งเป็นไฟแรง ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ ใส่ก้างปลาที่ติดกับหัวปลาลงทอด จนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำซอสเปรี้ยวหวานโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออก ให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ใส่พริกหวานทั้งสามสี สับปะรด มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ผัดพอทั่ว ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ
4. จัดก้างปลาทอดใส่จาน วางเนื้อปลาทอดด้านบน ราดซอสเปรี้ยวหวาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
Tips
- การทอดปลาไม่ให้อมน้ำมัน คือทอดพอผิวปลามีสีเหลืองอ่อนๆ เเล้วเร่งไฟเเรงเพื่อไล่น้ำมันในตัวปลาออก ปลาจะสุกเหลืองพอดี ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานขลุกขลิก ใส่ผักผลไม้รสเปรี้ยวหวานอย่างสับปะรดเเละมะเขือเทศ
