SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
วุ้นเส้นแห้ง (100 กรัม)
1
ห่อ
น้ำซุปผัก
2½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
ขิงแก่หั่นแว่น
3
แว่น
กระเทียมทุบพอแตก
2
กลีบ
รากผักชีทุบ
3
ราก
พริกไทยดำบุบพอแตก
¼
ช้อนชา
เห็ดเออรินจิ (200 กรัม) ผ่าสี่ตามยาวทอดพอเหลือง
4
ดอก
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
1
ต้น
รำข้าวกล้อง
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดใหม่
¼
ช้อนชา
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวานสำหรับแต่งสี
ยอดและก้านขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
หม้อดินมีฝาและด้ามสำหรับอบ
METHOD
1. แช่วุ้นเส้นในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนสั้น ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำซุปผัก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อแต่งสีคลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากันทั่ว เตรียมไว้
2. ตั้งหม้อดินบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ พอน้ำมันร้อน ใส่ขิง กระเทียม รากผักชี และพริกไทย ผัดพอหอม ใส่วุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดเออรินจิทอด แล้วใส่วุ้นเส้นที่เหลือทับจนหมด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขึ้นฉ่าย ปิดฝา อบจนวุ้นเส้นสุกนุ่มเปิดฝา จึงผสมรำข้าวกล้องกับพริกไทยดำ และเกลือจนเข้ากัน แล้วนำไปโรยเห็ดอบวุ้นเส้นหม้อดินปริมาณตามชอบ ตกแต่งด้วยยอดและก้านขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
- รำข้าว คือส่วนของผิวหรือเยื่อที่หุ้มห่อเนื้อเมล็ดข้าว เรียกว่า rice bran มีมากถึง 10% ของเมล็ดข้าว เป็นส่วนที่ถูกขัดสีออกเพื่อให้เมล็ดข้าวขาวสวยเนื้อนุ่ม
