SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากรอบ (ตัวละ 20-25 กรัม)
6
ตัว
ข่าแก่หั่นแว่น
9
แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียงบาง
5
ต้น
ใบมะกรูดฉีกชิ้นเล็ก
5
ใบ
หอมแดงบุบ
7
หัว
น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่
5
ถ้วย
น้ำปลา
¼
ถ้วย+ ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกทั้งเนื้อ
¼
ถ้วย
พริกแห้งเม็ดให่เผาฉีก
3
เม็ด
พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดให่บุบ
9
เม็ด
ผักชีฝรั่งหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
2
ต้น
พริกขี้หนูแห้งทอด
7
เม็ด
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
ผักชีเด็ดใบ
1
ต้น
เกลือสมุทรเล็กน้อยพริกขี้หนูแห้งทอดและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ย่างปลากรอบให้มีกลิ่นหอม แล้วทุบด้านสันปลาเพื่อให้เนื้อปลาแยก ใส่จาน เตรียมไว้
2. คั่วข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ต้มน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่สมุนไพรที่คั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และเกลือเล็กน้อย คนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลากรอบย่าง รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่พริกแห้งเผา พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูแห้งทอดใบโหระพา และใบผักชี คนให้ทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอดและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- เลือกปลากรอบรมควันใหม่ๆ (ปลาเนื้ออ่อน) สังเกตหนังปลาเหลือง หอมกลิ่นควัน ที่สำคัญหนังปลาต้องไม่มันแบบทาน้ำมันจนเยิ้ม ซึ่งแสดงว่าเป็นปลาเก่า เวลาใช้ต้องนำไปย่างหรืออบจนร้อนเพื่อให้น้ำมันในเนื้อปลาออกมา ทำให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
