SERVES
15-16 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างทำความสะอาดเผือกหอม ซับให้แห้ง ปอกเปลือก นำเผือกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำได้เนื้อเผือกประมาณ 500 กรัม นำไปนึ่งบนลังถึงด้วยไฟแรง นาน 15 นาที จนเผือกสุกนุ่ม (ทดลองโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเผือกนึ่งแล้วไม้หลุดออกโดยง่าย) ปิดไฟ นำเผือกออกจากลังถึง ใส่ในชาม แล้วบดเผือกนึ่งผ่านตะแกรงจนได้เนื้อเผือกบดละเอียด พักไว้
2. ตั้งกระทะเคลือบบนไฟอ่อนๆ ใส่หัวกะทิและเผือกที่เตรียมไว้ ใช้พายไม้ค่อยๆ กวนเข้าด้วยกัน จนเผือกเริ่มดูดน้ำกะทิ แล้วจึงค่อยใส่น้ำตาลทราย เกลือป่นและน้ำอัญชันลงไป กวนด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 – 35 นาที จนเนื้อเผือกเนียนแห้งและร่อนออกจากกระทะเล็กน้อย ตักเผือกกวนใส่ชาม พักให้พออุ่น จะได้เผือกกวนหนัก 570 กรัม
3. นำเผือกกวนใส่พิมพ์ขนมรูปใบไม้หรือรูปดอกไม้ต่างๆ นำออกจากพิมพ์ จัดใส่จาน เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
ใส่น้ำอัญชันเพื่อปรับสีของเผือกกวนให้ออกมาสีม่วงนิดๆ หากไม่ใส่เผือกกวนจะเป็นสีขาวซีด
อ่านบทความเพิ่มเติม
