SERVES
2 ถ้วย
LEVEL
ง่าย
กุ้งแชบ๊วยทอดให้สุกกรอบ โขลกให้ละเอียดผสมกับเครื่องพริกแล้วคั่วให้แห้ง เป็นน้ำพริกกุ้งทอดแบบภาคกลางที่หอมอร่อย จะทำทานเองที่บ้านหรือใส่กระปุกนำไปฝากญาติพี่น้องก็เป็นของขวัญที่ดี
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 25 กรัม)
20
ตัว
พริกขี้หนูแห้งคั่วให้หอม
5
เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วให้หอม
19
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือกหั่นหยาบคั่ว
50
กลีบ
หอมแดงซอยคั่ว
20
หัว
กระเทียมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกข้นๆ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนชา
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดกุ้ง
กระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
ผักสดและไข่ต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเอาแต่เนื้อผ่าหลังดึงเส้นดำออก หั่นเป็นท่อนสั้นๆ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งลงทอดพอสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โขลกให้ละเอียด เตรียมไว้
2. โขลกพริกขี้หนูแห้งคั่วและพริกแห้งคั่วให้ละเอียด (หรือใส่โถปั่น ปั่นให้ละเอียด)
ตักขึ้นใส่ชาม ใส่กระเทียมและหอมแดงลงในครก โขลกให้ละเอียด ใส่พริกแห้งกุ้ง ทอดที่โขลก และกระเทียมเจียว โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและกะปิ โขลกให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดพอแห้ง ชิมรสให้กลมกล่อม หวานเนื้อกุ้ง ตักขึ้นพักให้เย็น ใส่กระปุก ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียวและพริกแห้งทอด เสิร์ฟกับผักสดและไข่ต้ม
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
