SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูสไตล์จีน ใช้เต้าหู้กระดานนำมาทอดจนเหลือง ราดด้วยซอสทรงเครื่องสูตรเข้มข้น ใส่เนื้อกุ้ง แปะก๊วยเชื่อม เห็ดหอมเเละเนื้อปู เพิ่มเหล้าจีนให้กลิ่นหอม โรยพริกไทยดำเเละต้นหอม
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 30 กรัม)
6
ตัว
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
เต้าหู้กระดานชนิดอ่อน (ก้อนละ 50 กรัม)
8
ก้อน
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นเส้น
4
ดอก
แปะก๊วยเชื่อม
50
กรัม
น้ำซุปเปลือกกุ้ง
2
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล
½
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
เนื้อปูม้านึ่ง
50
กรัม
เห็ดเข็มทอง
100
กรัม
ผักกวางตุ้งหั่น
100
กรัม
ซีอิ๊วดำชนิดหวานเล็กน้อยสำหรับแต่งสี
เหล้าจีนเล็กน้อย
พริกไทยดำบดสำหรับโรยหน้า
ต้นหอมหั่นสำหรับตกแต่ง
แปะก๊วยเชื่อม
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
100
กรัม
แปะก๊วยต้มสุก
200
กรัม
เห็ดหูหนูขาวแห้งแช่น้ำหั่นชิ้น
100
กรัม
น้ำมะนาว
½
ช้อนชา
ใบเตยมัดเป็นปม
4
ใบ
METHOD
1. ใส่น้ำ น้ำตาล แปะก๊วยต้ม เห็ดหูหนูขาว และน้ำมะนาว ลงในกระทะทอง ตั้งบนไฟกลาง ใส่ใบเตยต้มจนน้ำตาลละลาย ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จนสุก ปิดไฟ
2. ล้างกุ้งแกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง เตรียมไว้ แล้วนำเปลือกกุ้งไปต้มเป็นน้ำซุปเก็บไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักไว้ ตัก น้ำมันออกเหลือไว้เล็กน้อย ใส่เห็ดหอมลงผัดพอสุกหอม ใส่กุ้ง แปะก๊วยเชื่อม ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปเปลือกกุ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือชิมรสให้กลมกล่อม แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำ ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำใส่ ผัดพอสุกใสข้น ใส่เนื้อปู เห็ดเข็มทอง และเหล้าจีน ปิดไฟ
4. จัดเต้าหู้ทอดใส่จาน ลวกผักกวางตุ้งแล้วจัดลงในจานเต้าหู้ทอด ตักน้ำที่ผัดร้อนๆราด โรยพริกไทยดำบด ตกแต่งด้วยต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
