SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกหมูคาตัง โดยขัดคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกจนหมด ล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงต้มจนน้ำเดือด แค่พอให้กระดูกเริ่มสุก ช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกหมูลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว น้ำตาลกรวดและเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือ และกระดูกหมูลวก พักไว้ประมาณ 5 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนมีรสหวานหอมจากกระดูกหมู เมื่อต้มน้ำซุปจนได้ที่แล้ว ตักกระดูกหมูเอียวเล้งขึ้นไว้สำหรับรับประทานกับบะหมี่เกี๊ยว กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้
2. ทาน้ำผัดโดยผสมไข่ น้ำซุปกระดูกหมู ผงกะหรี่ น้ำพริกเผา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลพริกไทย นมข้นจืด และเหล้าจีน ในอ่างผสมคนด้วยตะกร้อจนเข้ากัน พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงพอร้อน ใส่เนื้อปู ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และน้ำผัด ผัดให้เข้ากัน ประมาณ 2 นาที พอผักสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ
4. คลุกเส้นบะหมี่ลวกกับน้ำมันกระเทียมเจียว จัดใส่จาน ราดปูผัดผงกะหรี่ เสิร์ฟกับน้ำซุปกระดูกหมู
อ่านบทความเพิ่มเติม
