SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสเกรวีโดยตั้งหม้อน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมูลงทอดจนเป็นสีน้ำตาลสวย จากนั้นใส่เซเลอรี หอมใหญ่ลงผัดต่อพร้อมกัน ผัดต่อไปจนผักนิ่ม (ระวังอย่าให้ก้นหม้อไหม้) ใส่กระเทียม โรสแมรีและใบกระวานลงผัดให้มีกลิ่นหอม
2. จากนั้นให้ขูดคราบสีน้ำตาลที่ติดก้นหม้อและข้างๆ ออกมาให้หมด ใส่น้ำสต๊อกหมู เร่งไฟให้เดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปจนงวดลงมาเหลือครึ่งหนึ่ง ประมาณ 30 นาที กรองเอาแต่น้ำซอสใส่อีกหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนต่อไป จนงวดดี ใส่เนยจืด ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากันจนเนียน ปรุงรส ด้วยเกลือ พริกไทย ปิดไฟ
3. ล้างทำความสะอาดดอกกะหล่ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท หั่นส่วนใบสีเขียวและโคนดอกกะหล่ำออก หั่นดอกกะหล่ำเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปปั่นในเครื่องปั่น Food Processor ให้ละเอียด เทใส่ถ้วยพักไว้
4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำดอกกะหล่ำไปคั่วในกระทะพอแห้งและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่เนย วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร พริกไทยดำ ผงลูกจันทน์เทศ ใส่พาเมซานชีสคนให้เข้ากันอีกครั้ง จนแห้งดี ปิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟโดยตักดอกกะหล่ำผัดใส่ถ้วย ราดด้วยซอสเกรวี โรยด้วยพาร์มีซานชีสและพาร์สเลย์
อ่านบทความเพิ่มเติม
อาหารคีโตเจนิก อร่อยสะใจไม่จำเจ
