SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างปลา ผ่าท้องควักไส้ นำมาเคล้ากับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วล้างออกเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง พักให้แห้ง ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และเกลือที่เหลือลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ใส่ปลาลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนแป้งเคลือบปลาจนทั่ว
2. ใส่น้ำปูนใส น้ำโซดา และใบมะกรูดลงในอ่างผสม ใช้ส้อมคนจนแป้งละลายเข้ากันกับส่วนผสม ลักษณะแป้งที่ได้จะมีความข้นปานกลาง ไม่เหนียวมาก พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5 นาที
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใช้ทัพพีตักส่วนผสมหยอดลงทอดในกระทะน้ำมัน ให้เป็นแพบางๆ (หากตักแป้งปริมาณมากเกิน เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วยไฟอ่อน จนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆเริ่มหมด จึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดจนแป้งมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำลาบโดยผสมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำกระเทียมดอง ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และกระเทียมดอง คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตักราดลงบนปลาทอด เสิร์ฟกับผักฉ่อยและใบสะระแหน่
อ่านบทความเพิ่มเติม
