SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. หั่นส่วนโคนเห็ดทิ้ง ฉีกเห็ดตามยาวให้เป็นเส้นๆ ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้ ผสมน้ำพริกแกงและน้ำปูนใสให้เข้ากันในถ้วยอีกใบ ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว เกลือ และใบมะกรูด ลงในอ่างผสมเห็ดที่พักไว้ ใช้มือคลุก
เคล้าจนส่วนผสมแป้งเคลือบเห็ดจนทั่ว ใส่น้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ลงในอ่างผสมเห็ด ใช้ส้อมคนให้แป้งละลายเข้ากันกับส่วนผสม ลักษณะแป้งที่ได้จะมีความข้นหนืด พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5 นาที
2. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ใส่หม้อใบเล็ก เคี่ยวด้วยไฟกลางจนเดือด น้ำจิ้มจะมีลักษณะข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่พริกชี้ฟ้าที่โขลก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนจนน้ำมันเริ่มร้อนเล็กน้อย ใช้ช้อนซุปตักส่วนผสมเห็ดที่พักไว้หยอดลงทอดในกระทะน้ำมันครั้งละ 4-5 ก้อน (หากตักแป้งปริมาณมากเกิน เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วย
ไฟอ่อน จนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆเริ่มหมดตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม แตงกวาและหอมแดง
อ่านบทความเพิ่มเติม
