SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ใบชะมวงให้อร่อยต้องเลือกใบชะมวงที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป ใบมีรสเปรี้ยวจึงนิยมมาแกงหรือต้มยำ หรือจะกินสดๆแบบเมนูนี้ก็ได้แต่ควรเลือกแต่ใบอ่อนๆ ด้านบน ใช้มือฉีกเอาแกนใบออก ซอยเป็นชิ้นหยาบๆ นำไปขยำให้เข้ากับเครื่องยำต่่างๆเพื่อให้รสเปรี้ยวออกมาผสมกับน้ำยำ
INGREDIENTS
ยอดอ่อนใบชะมวงซอย 0.5 ซม. (ดูวิธีเตรียมด้านล่าง)
100
กรัม
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
หอมแดงเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว
1/3
ถ้วย
พริกแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
คอหมูย่าง
รากผักชี
1
ราก
กระเทียมกลีบเล็ก
1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
สันคอหมู (ชิ้นละ 300 กรัม)
1
ชิ้น
น้ำยำ
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนซอย
5-10
เม็ด
METHOD
- หมักคอหมูย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่โขลก ถูกับสันคอหมู นวดให้เข้ากัน นำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดา พักไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลา ตั้งกระทะย่างบนไฟอ่อนให้ร้อน นำคอหมูที่หมักแล้วย่างด้วยไฟอ่อนจนค่อยๆสุกนุ่ม ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆใส่จาน พักไว้
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และพริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม เผ็ดตามลำดับ
- ใส่ใบชะมวงลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำยำตามชอบ ใช้ทัพพีเคล้าหรือใส่ถุงมือขยำให้ใบช้ำเล็กน้อย ความเปรี้ยวในใบชะมวงจะออกมาผสมกับน้ำยำ ใส่คอหมูย่าง หอมแดงซอย หอมเจียว และเม็ดมะม่วง อย่างละครึ่งหนึ่ง เคล้าเบาๆพอเข้ากัน
- จัดเสิร์ฟโดยตักยำใบชะมวงใส่จาน โรยเครื่องที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด
อ่านบทความเพิ่มเติม
