SERVES
1 คน
LEVEL
ง่าย
ปลาจะละเม็ดเนื้อแน่น แล่เป็นชิ้นนำไปย่างให้หนังด้านนอกกรอบ เนื้อด้านในยังชุ่มฉ่ำอยู่ กินคู่กับสลัดผักหวาน ที่น้ำสลัดรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เพิ่มอรรถรสของสลัดด้วยการใส่แตงกวาเพิ่มความกรุบกรอบ มะเขือเทศเพิ่มรสเปรี้ยวหวานธรรมชาติ ไข่กุ้งและอัลมอนด์อบเพิ่มความพิเศษให้กับสลัดจานนี้
INGREDIENTS
ปลาจะละเม็ดแล่ชิ้น
2
ชิ้น
เกลือป่น
ปริมาณตามชอบ
น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง
ไข่กุ้งสำหรับจัดเสิร์ฟ
สลัดผักหวาน
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
ยอดผักหวาน
1
ถ้วย
มะเขือเทศลูกเล็กหั่นสี่
1/3
ถ้วย
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้นยาว
½
ถ้วย
อัลมอนด์เม็ดอบหั่นครึ่ง
¼
ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วญี่ปุ่น และพริกไทยดำลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี พักไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด นำผักหวานลงลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น พอหายร้อน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ย่างปลาโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟลกลาง บั้งด้านหนังปลาเป็นเส้นตามขวาง พอกระทะร้อน นำเนื้อปลาจะละเม็ดลงย่างในกระทะ โดยเอาด้านหนังลงก่อน ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน โรยเกลือเล็กน้อยบนเนื้อปลา ย่างให้ด้านหนังกรอบ พลิกกลับด้าน ย่างต่อจนเนื้อปลาสุกดี ตักขึ้น ปิดไฟ พักไว้
4. จัดเสิร์ฟโดยเคล้ายอดผักหวาน มะเขือเทศ แตงกวา และอัลมอนด์ กับน้ำสลัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน วางทับด้วยปลาจะละเม็ดย่าง ตกแต่งด้วยไข่กุ้ง เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
