LEVEL
ง่าย
ผัดผักบุ้งไฟแดง ได้ยินชื่อเมนูนี้ต้องนึกถึงข้าวต้มร้อนๆ แน่ๆ ทำข้าวต้มใบเตยร้อนๆ ใช้ข้าวหอมมะลิหอมกับน้ำเเละใส่ใบเตยเพื่อเพิ่มความหอมให้กับข้าวต้ม ส่วนผัดผักบุ้งไฟแดงนั้น ก็ใช้ผักบุ้งจีน ล้างให้สะอาด ใช้มือเด็ดผักบุ้งส่วนที่อ่อน ส่วนที่เหนียวไม่ใช้เพราะจะเหนียว ผัดออกมาไม่อร่อย นำมาผัดกับพริกจินดาเเดง กระเทียม เต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม ด้วยไฟแรง เพื่อเพิ่มความหอมให้เเก่จานนี้
INGREDIENTS
ข้าวต้มใบเตย
น้ำ
5
ถ้วย
ข้าวหอมมะลิ
1
ถ้วย
ใบเตยมัดเป็นปม
5
ใบ
ผัดผักบุ้งไฟแดง
ผักบุ้งจีน
300
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดงหั่นแฉลบ
7
เม็ด
น้ำสต็อกไก่
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวบด
1 ช้อนโต๊ะ +1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ตั้งหม้อใส่น้ำ ข้าวหอมมะลิ และใบเตยลงไป ตั้งบนไฟกลาง ให้พอเดือด หรี่เป็นไฟกลางค่อนอ่อน หมั่นคนเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ก้นหม้อ ต้มนาน 15 นาที หรือจนกว่าข้าวหอมมะลิจะบานสวย ปิดไฟ พักไว้
2. เด็ดผักบุ้งเอาแต่ส่วนยอด และลำต้น ที่ไม่เหนียว เป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ให้ได้ 200 กรัม ใส่ถ้วยจานไว้
3. ใช้มีดบุบกระเทียมและพริกจินดาแดงพอแตก นำใส่จานที่หั่นผักบุ้งไว้แล้ว
4. ใส่น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว และเกลือสมุทร ลงในถ้วยน้ำสต็อกคนให้กันเตรียมไว้
5. ตั้งกระทะไทยบนไฟแรง ใส่น้ำพืช พอร้อนจัด เทผักบุ้งที่เตรียมไว้ในจานลงในกระทะร้อนๆ ผัดให้ผักบุ้งสลดเล็กน้อย ใส่เหล้าจีน และส่วนผสมเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มใบเตยร้อนๆ และเครื่องเคียงชนิดอื่นตามชอบ
