SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
แกงบุ่มไบ่ เป็นแกงโบราณของไทยที่มีลักษณะคล้ายของแกงอินเดีย นิยมแกงกับไก่หรือเนื้อวัว ใส่เครื่องเทศหลากหลายชนิดที่นำมาโขลกเป็นน้ำพริกแกงบุมไบ่ เช่น พริกไทยขาว ลูกผักชี ขมิ้น ข่า ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม เคี่ยวกับกะทิหอมๆ จนแตกมัน มีกลิ่นหอมจากขมิ้น และเครื่องเทศ รสเปรี้ยวจากมะขามเปียก หวาน และเค็มเล็กน้อย บันทึกเกี่ยวกับแกงไทยโบราณชนิดนี้ที่เก่าที่สุด อยู่ในสมัยรัชกาลที่ 5 นิยมใส่ผักเช่น หอมใหญ่ แตงร้าน มะเขือเทศท้อ หรือมัน แกงบุมไบ่ ปัจจุบัน หารับประทานยาก ด้วยวิธีการการโขลกน้ำพริกแกงที่ต้องสดใหม่นั้นเอง
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสันใน
300
กรัม
ผงกระหรี่
1
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ (สำหรับหมักเนื้อ)
3
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
1 1/2
ถ้วย
แตงล้านหั่นชิ้นพอคำ
1
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
1/2
ถ้วย
หางกะทิ
2
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกง
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว
1
ช้อนชา
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
8
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าเเก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยเเกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นเเว่น
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
5
หัว
กะปิย่าง
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. หมักเนื้อวัวโดยหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นพอคำใส่ถ้วยไว้ ตามด้วยผงกระหรี่และหัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที
2. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยขาวกับลูกผักชีคั่วพอละเอียด ตามด้วยพริกแห้งและเกลือสมุทร โขลกจนให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น และหอมแดงลงโขลกทีละอย่างจนละเอียด ใส่กะปิย่าง โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะไทยบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วย ลงผัดกับพริกแกงจนหอม ใส่หัวกะทิที่เหลือ รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อวัวที่หมักไว้ลงไป เคี่ยวพอเนื้อวัวสุก จึงใส่แตงล้าน หอมใหญ่ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดซักครู่ ใส่น้ำมะนาวลงไป ปิดไฟ คนให้เข้ากัน
4. ตักแกงบุ่มไบ่ใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
