SERVES
4 คน
LEVEL
ยาก
แกงนพเก้า เเกงไทยโบราณของภาคกลาง ที่ใช้พริกเเกงเเดงที่โขลกสดๆ มีส่วนผสมของผักทั้ง 9 ชนิดที่สามารถหาได้ตามฤดูกาล รสน้ำเเกงเป็น 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม เติมเนื้อสัตว์ ได้ตามชอบ เช่นหมูสามชั้น หรือกุ้งสด ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
หัวกะทิ
1 1/2
ถ้วย
พริกแกง
1/2
ถ้วย
หมูสามชั้นเลาะหนังออกหั่นชิ้นพอคำ
200
กรัม
หางกะทิ
2 1/2
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
6
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกไว้หาง ผ่าหลัง
5
ตัว
แตงกวาหั่นแท่งเฉือนไส้ออก
1/2
ถ้วย
หน่อไม้หวานหั่นแท่ง
1/2
ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
1/2
ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ
1/2
ถ้วย
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน
1/2
ถ้วย
มะเขือยาวหั่นท่อน 2 นิ้ว ผ่า 4 ชิ้น
1/2
ถ้วย
เม็ดสะตอ
1/2
ถ้วย
ชะอมเด็ดใบและยอด
1/2
ถ้วย
พริกหยวกอ่อนผ่าครึ่งตามยาวเฉือนไส้ออกหั่นท่อน
1/2
ถ้วย
พริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่สับละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงซอย
7
หัว
กะปิ
2
ช้อนชา
ปลาเนื้ออ่อนแห้งคั่วให้กรอบแกะเอาแต่เนื้อ
35
กรัม
METHOD
1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกจนเนียน ใส่กะปิคนให้เข้ากัน ตักพริกแกงใส่ถ้วยพักไว้ ใส่ปลาแห้งโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกแกงกลับลงไปโขลกจนเข้ากันดี
2. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย หมั่นคนเคี่ยวจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูสามชั้นผัดพอสุก ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียกและเกลือ คนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวกะทิที่เหลือ รอจนน้ำแกงเดือดแล้วใส่กุ้ง ใส่แตงกวา หน่อไม้หวาน ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ผักบุ้ง มะเขือยาว และสะตอ กดให้ผักจมน้ำแกง เร่งเป็นไฟกลางพอเดือด ใส่ชะอมและพริกหยวก กดให้ผักจมน้ำแกงและสุกหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
