SERVES
8 พิมพ์
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี แป้งเค้ก น้ำตาลทราย และเกลือ เข้าด้วยกัน เทใส่เครื่องผสมอาหาร ใส่เนยจืดเย็น ปั่นจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทรายหยาบๆ ใส่ไข่แดง ปั่นจนแป้งเกาะเป็นก้อนเดียวกัน ห่อแป้งทาร์ตด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อยนาน 30 นาที
2. ทำมะขามป้อมเชื่อมโดยใส่น้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเดือด บัั้งมะขามป้อมเป็นรูปกากบาท พอเดือดนำมะขามป้อมลงต้มในน้ำ ประมาณ 20 นาที ปิดไฟ ตักมะขามป้อมขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ลอกเปลือกออก ใส่จานพักไว้ ทำน้ำเชื่อมใส่น้ำ 2 ถ้วยกับน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตามละลายและน้ำเชื่อมเดือด ใส่มะขามป้อมที่ลอกเปลือกแล้วกลับลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนกว่าเนื้อมะขามป้อมจะใส ปิดไฟ แช่มะขามป้อมทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมจนเย็นสนิท พักไว้
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแป้งทาร์ตกรุลงในพิมพ์โดยใช้นิ้วหัวแม่มือช่วยกดแป้งให้เรียบสนิทกับพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มที่ฐานแป้งทาร์ตให้ทั่ว นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดา 10 นาที นำแป้งทาร์ตเข้าอบนานประมาณ 20 นาที ให้แป้งสุกกึ่งหนึ่ง นำออกจากเตา พักไว้ให้หายร้อน ลดไฟเตาอบลงเป็น 150 องศาเซลเซียส
4. ทำชีสเค้กโดยตีครีมชีสในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนนุ่มลง ใส่น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากัน ใส่ซาวร์ครีมและนมสด ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ไข่ไก่ ตีจนส่วนผสมเนียน ตักส่วนผสมครีมชีสลงในพิมพ์ทาร์ตที่อบไว้ ประมาณ ¼ ของพิมพ์ วางมะขามป้อมเชื่อม 3-4 ชิ้นลงในพิมพ์ เติมเนื้อชีสเค้กกลบมะขามป้อมเชื่อมโดยให้เหลือขอบประมาณ 0.5 เซนติเมตร นำชีสเค้กเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 20 นาที นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
5. ระหว่างพักชีสเค้ก ทำเยลลี่มะขามป้อมโดยใส่น้ำ 2 ถ้วยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเดือดนำเนื้อมะขามป้อม ลงต้มให้สุกนุ่มประมาณ 20 นาที แล้วนำไปปั่นกับน้ำ ¼ ถ้วยในโถปั่นจนละเอียด กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง คั้นเอาแต่น้ำมะขามป้อมใสๆใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ ¼ ถ้วยที่เหลือ น้ำตาลทราย และน้ำเลมอน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีและน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่เจลาตินลงในหม้อ คนให้เจลาตินละลาย เข้ากันดี ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน
7. เมื่อชีสเค้กเย็นสนิทแล้ว เทเยลลี่มะขามป้อมปิดทับให้เสมอกับขอบแป้งทาร์ต นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เยลลี่เซ็ตตัว ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยมะขามป้อมเชื่อมและใบไธม์สด
Tips:
- ควรแช่มะขามป้อมในน้ำเกลือ (อัตราส่วนน้ำ 2 ถ้วย ต่อ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ก่อนสักประมาณ 20 นาที เพื่อให้ลดความฝาด ก่อนใช้นำไปล้างก่อนต้ม
อ่านบทความเพิ่มเติม
