SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมเนื้อปลาตาเดียวโดยนำลงวางบนเขียง ทับด้วยพลาสติกแร็ป ใช้ไม้คลึงแป้งรีดเนื้อปลาให้เป็นแผ่นบางลง เอาพลาสติกออก ม้วนเนื้อปลาเป็นแท่ง กลัดหัวท้ายด้วยไม้ปลายแหลม เตรียมไว้
2. หั่นเฟนเนลเป็นแว่นตามขวาง 1 นิ้ว ทำให้ได้ 4 ชิ้น ใช้ไม้ปลายแหลมกลัดเอาไว้ไม่ให้เฟนเนลแยกออกจากกัน ตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง บุบกระเทียม 1 กลีบใส่ลงไป ตามด้วยเฟนเนล ปิดไฟกระทะแล้วอบประมาณ 5-6 นาที เติมน้ำได้หากน้ำในกระทะงวด ตั้งไฟจนกระทั่งเฟนเนลสุกกำลังดี ปิดไฟ พักไว้ในกระทะ
3. ตั้งหม้อนมบนไฟกลางกับกระเทียมที่เหลือ เมื่อนมเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 5 นาทีจนเริ่มนุ่ม ระหว่างต้มกระเทียม นำแอนโชวีบดผ่านตะแกรงละเอียด เมื่อกระเทียมนุ่มแล้ว ตักกระเทียมมาบดกับนมที่ใช้ต้มเล็กน้อย ใส่แอนโชวี และน้ำมันมะกอกที่เหลือ
4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกสองใบพร้อมๆกัน เตรียมไว้ ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือพริกไทย นำปลาลงทอดด้านละประมาณ 2 นาทีจนเหลือง แล้วพลิกกลับด้าน ทอดต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ พักปลาไว้ในกระทะเพื่อให้เนื้อปลาสุกต่อ
5. จัดปลาใส่จาน วางร็อกเก็ต และมะเขือเทศราชินีที่หัวจาน ผสมส่วนผสมน้ำสลัดเข้าด้วยกัน ปรุงด้วยเกลือพริกไทยตามชอบ ราดซอสกระเทียมแอนโชวี
อ่านบทความเพิ่มเติม
