SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
มะม่วงกับปลากรอบเป็นของคู่กัน ยิ่งมะม่วงเปรี้ยวกินกับปลาเนื้ออ่อนกรอบมีกลิ่นย่างหอมๆ เติมรสมันจากถั่วลิสงคั่ว เป็นกับแกล้มถูกปากทั้งชายหญิง
INGREDIENTS
ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควัน (ตัวละ 20 กรัม)
4
ตัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว
1/2
ถ้วย
หอมแดงซอย
1/2
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนซอย
10
เม้ด
มะม่วงเปรี้ยวสับเส้น
1
ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอย
1/4
ถ้วย
ใบสะระแหน่
1/4
ถ้วย
น้ำยำ
น้ำมะนาว
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ล้างปลาเนื้ออ่อนผ่านน้ำไวๆให้สะอาด นำไปย่างด้วยไฟอ่อน หรือตากแดดจนแห้งดี เมื่อจะยำจึงใส่ลงทอดในกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลางจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย จึงใส่ซอสพริก คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน พักไว้
- ใส่เนื้อปลากรอบทอด ถั่วลิสง หอมแดง พริกขี้หนู มะม่วงสับลงในอ่างผสม ราดน้ำยำ เคล้าให้เข้ากันเบาๆ ใส่ผักชีฝรั่งและใบสะระแหน่ คลุกเบาๆให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
อ่านบทความเพ่ิมเติม
ถั่วลิสง ความหอมมันที่อยู่คู่อาหารไทยมายาวนาน
