SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง หมูสับ น้ำมันหมู น้ามันงา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้กุ้งใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขอบทั้งหมดหุ้มรวมกันและกดให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จะได้เป็นจีบรอบมีจุกตรงกลางใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้กุ้งที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้)
2. ทำน้ำซุปโครงไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ลอกหนังออก ดึงปอดและเลือดที่ติดกระดูกออกจนหมด สับครึ่งตัว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพอให้โครงไก่สุกช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างโครงไก่ลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว รากผักชี และเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่นใส่ลงในหม้อโครงไก่ พักไว้ประมาณ 5 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันไก่ทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานธรรมชาติจากโครงไก่ กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้
3. ทำเกี๊ยวกุ้งยักษ์โดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้งเปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใส ซับกุ้งให้แห้ง บั้งบนตัวกุ้งถี่ๆ เหยียดกุ้งให้ตรง แล้วคลี่แผ่นเกี๊ยววางบนเขียง ให้มุมแหลมมุมหนึ่งหันเข้าหาตัว วางกุ้ง 1 ตัวกลางแผ่นเกี๊ยว ตักไส้กุ้งโปะด้านบน ห่อพับมุมแหลมด้านข้างเข้าหากัน แล้วพับมุมด้านล่างขึ้นมาทบ ม้วนจนสุดปลายด้านบน เกี๊ยวจะมีลักษณะคล้ายเปาะเปี๊ยะ
4. ทำซอสเปรี้ยวหวานโดยผสมน้ำซุปโครงไก่ ซอสมะเขือเทศ ขิง น้ำส้มสายชู น้ำตาลเกลือ และพริกไทย ในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคน เคี่ยวนานประมาณ 10 นาทีใส่สับปะรด มะเขือเทศ และหอมใหญ่ คนจนทั่ว ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ ละลายให้เข้ากันใส่ลงในกระทะ ใส่ต้นหอม คนต่อประมาณ 5 นาที จนน้ำซอสข้น ปิดไฟ ตักขิงออก ตักซอสใส่ถ้วย พักไว้
5. คลุกบะหมี่และเกี๊ยวลวกกับน้ำมันกระเทียมเจียว จัดใส่จาน ราดซอสเปรี้ยวหวาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
