SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มขิงต้นหอมโดยใส่ขิงขูด ต้นหอมซอย และเกลือสมุทรลงในชามสแตนเลสหรือกระเบื้องทนความร้อน ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ทดสอบโดยจุ่มตะเกียบในน้ำมันแล้วมีฟองขึ้นรอบๆตะเกียบ) ปิดไฟ เทน้ำมันร้อนจัดลงในชามขิง คนให้เข้ากัน พักไว้
2. หมักเนื้อไก่กับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ เเละเกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที
3. ระหว่างนั้นหุงข้าวโดยซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาดจนน้ำซาวข้าวใส สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำลงในหม้อดิน ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ข้าวที่ซาวไว้ ปิดฝาหม้อดิน หุงข้าวประมาณ 10 นาที พอครบเวลา ลดเป็นไฟอ่อน เอียงหม้อ 45 องศา ทีละด้านจนรอบไปครบ 5 นาที เปิดฝาหม้อใส่ไก่ที่หมักไว้ โรยกุนเชียงและเห็ดหอมให้ทั่ว ราดน้ำมันพืชบนหน้าไก่และบริเวณขอบด้านในหม้อดินเพื่อให้น้ำมันไหลลงด้านข้าง ปิดฝา เพิ่มเป็นไฟกลาง อบข้าวต่ออีก 10 นาที เปิดฝาหม้อ โรยต้นหอมซอย
4. เสิร์ฟข้าวไก่อบหม้อดินกับน้ำจิ้มขิงต้นหอม
อ่านบทความเพ่ิมเติม
‘ข้าวอบหม้อดิน’ เมนูทำง่ายของอาหารกวางตุ้ง
