SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างมันสำปะหลังทั้งเปลือกให้สะอาดขัดเศษดินที่ติดอยู่ออกให้หมด ปอกเปลือกมันสำปะหลัง ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ให้แห้งหรือพอหมาด หั่นเป็นชิ้นตามขวาง 2-3 ท่อนต่อหนึ่งหัว (เพื่อเวลานำไปไสจะได้จับสะดวกขึ้นทั้งนี้ อยู่กับขนาดของหัวมัน)
2. นำมันสำปะหลังที่เตรียมไว้มาไสด้วยตรูน (ที่ไสหัวมัน) หรือที่ขูดชีส ใช้ด้านที่ละเอียดสุด ขูดลงในอ่างผสมใบใหญ่จนหมดนำมันที่ขูดมาห่อด้วยผ้าขาวบางมัดปลายให้แน่น บีบน้ำจากมันออกแค่พอหมาด ใส่อ่างผสม พักไว้ ต้มน้ำในชั้นลังถึง ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ ¾ ของลังถึง ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางเตรียมไว้
3. ใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายขาวลงในอ่างเนื้อมันสำปะหลังที่เตรียมไว้ นวดจนน้ำตาลละลายหมด ค่อยๆ ใส่กะทิและเกลือนวดจนเข้ากันอีกครั้ง ลักษณะส่วนผสมที่ได้จะมีความเหลวพอประมาณ และมีสีเหลืองอ่อนจากน้ำตาลปี๊บ หากใส่น้ำตาลทรายจะมีสีขาวอมเหลือง ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้
4. ทำหน้ากะทิโดยละลายแป้งข้าวเจ้ากับน้ำให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิและเกลือ คนให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน เตรียมไว้
5. ทาน้ำมันพืชด้านในถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดกว้าง 8×8 นิ้วสูง 1.5 นิ้ว ให้ทั่ว (เพื่อให้แซะขนมขึ้นจากถาดได้ง่ายขึ้น) เทส่วนผสมขนมหัวมันลงในถาด สูงประมาณ 1 นิ้ว จำ นวน 2 ถาดใส่ขนมหัวมันลงนึ่งในชั้นลังถึงนานประมาณ 30-35 นาที เปิดฝาเทส่วนหน้ากะทิที่เตรียมไว้ลงในขนมทั้ง 2 ถาด ปิดฝานึ่งต่อให้หน้ากะทิสุก นานประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน เสิร์ฟ
