SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเพสตรีครีมโดยใส่นมและน้ำตาล 25 กรัม ในหม้อบนไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่ไก่กับน้ำตาลที่เหลือในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนฟูเบา ใส่ผงคัสตาร์ด คนด้วยตะกร้อจนเข้ากัน เทนมที่เดือดแล้วครึ่งหนึ่งลงในอ่างไข่ไก่ ใช้ตะกร้อคนเบาๆให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงไปในหม้อนมที่เหลือ ใช้ตะกร้อคนต่อจนเพสตรีครีมข้น
2. นำเพสตรีครีมที่ข้นแล้วใส่ในเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลางแล้วค่อยๆใส่เนยลงไปขณะตี ตีต่อจนเพสตรีครีมเย็นสนิท ใส่เหล้ารัม ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส คลึงแป้งพัฟฟ์ออกเป็นแผ่นหนา 3 มม. ตัดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 7×12 นิ้ว แล้วตัดขอบด้านยาวออกเป็นเส้นกว้าง ½ นิ้ว ใช้ลูกกลิ้งกลิ้งบนแป้งแผ่นใหญ่ให้เป็นรู (หากไม่มีใช้ส้อมจิ้มจนทั่วแผ่นแป้ง) ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาบริเวณขอบแป้งแผ่นใหญ่ แล้ววางขอบแป้งที่ตัดเป็นเส้นไว้ทั้งสองด้าน ใช้สันมีดบากตกแต่งขอบแป้งด้านข้าง ทาไข่ไก่บนขอบแป้งที่บากแล้ว นำแป้งพัฟฟ์เข้าอบประมาณ 30 นาที จนเหลืองกรอบ นำออกจากเตาอบ พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
4. บีบเพสตรีครีมจนเต็มด้านบนแป้งพัฟฟ์ที่อบแล้ว วางผลไม้ทั้งหมดด้านบนทาแอปริคอตเกลสจนทั่ว ตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้นเท่าๆกัน
