SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกระดูกปลาในอ่างผสมน้ำส้มสายชูและน้ำสะอาด แช่ทิ้งไว้สักครู่แล้วเทน้ำทิ้ง ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่กระดูกปลาลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อบนไฟแรง ใส่กระดูกปลาพร้อมกับเหล้าขาว คนพอเข้ากัน เมื่อเหล้าระเหยจนหมด ใส่น้ำ แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแขก เคี่ยวนาน 30 นาที จนน้ำซุปหอมกลิ่นสมุนไพร ปิดไฟ แล้วกรองน้ำซุปด้วยกระชอนให้น้ำซุปใส
3. ทำน้ำจิ้มโดยผสมกระเทียม เกลือ พริกขี้หนู รากผักชี น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำโซดา และน้ำปลา ให้เข้ากันในอ่างผสมชิมรสให้ออกเปรี้ยวเผ็ด ตักใส่ถ้วย
4. ตักน้ำซุปใส่หม้อไฟหรือกระทะไฟฟ้าต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ตะไคร้ซอย ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด พริกขี้หนูทุบ และผักชีฝรั่ง
5. วิธีรับประทาน นำเนื้อปลาและผักสดลงจุ่มในหม้อน้ำซุปแค่พอสุก รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม
