SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ส้มตำสุดเเซบที่สูตรนี้ใช้ลูกยอดิบเเทนผลมะละกอ โดยหั่นลูกยอเป็นชิ้น ตำเคล้าให้เเหลก ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำและเนื้อมะขามเปียก ใส่ปูนาปิดท้ายลงไปด้วย บอกเลยว่าจานนี้เด็ดไม่เเพ้ออริจินอลแน่นอน
INGREDIENTS
ลูกยอดิบแก่จัด
5
ลูก
พริกขี้หนูอีสาน
1
เม็ด
กระเทียมไทยเปลือกบาง
3
กลีบ
กะปิ
½
ช้อนชา
น้ำปลา
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนชา
น้ำและเนื้อมะขามเปียกต้มสุก
2
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะ
½
ลูก
มะเขือเทศสีดา
2
ลูก
แครอทขูด
¼
ถ้วย
ปูนาดองน้ำปลานึ่งแกะกระดองออก
2
ตัว
แม่เป้ง (มดแดง) คั่วเกลือพอสุก
2
ช้อนโต๊ะ
ผักสดมี ยอดใบมะยมอ่อน ฯลฯ
METHOD
1. ล้างลูกยอ หั่นชิ้น (ลูกยอดิบที่แก่เนื้อจะแข็งและเมล็ดมีสีดำ) ใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ตำพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก ใส่ลูกยอตำจนลูกยอแหลก ใส่กะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำและเนื้อมะขามเปียก ตำให้เข้ากันดี เฉือนมะเขือเปราะ มะเขือเทศสีดา แครอทตำ เคล้าพอเข้ากัน ใส่ปูนา ตำเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน
3. ตักใส่จาน โรยแม่เป้ง เสิร์ฟกับยอดใบมะยมอ่อน
หมายเหตุ ลูกยอมีเมล็ดมาก เมล็ดมีความเผ็ด ส้มตำ ลูกยอจึงไม่ต้องใส่พริกมากน้ำและเนื้อมะขามเปียกต้มสุก ใช้เนื้อมะขามเปียกมีรก 100 กรัม นำ ไปล้างแล้วต้มกับน้ำ 2 ถ้วย จนเนื้อมะขามเปียกสุกเละ
