SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นพอคำ (เก็บก้างปลาไว้) จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน เคล้าเนื้อปลากับแป้งมันพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ก้างปลาลงทอดต่อจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ วางก้างปลาตรงกลางจาน จัดเนื้อปลาทอดวางในจานก้างปลาทั้งสองด้าน
2. ทำปลาทอดกระเทียมโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม กันกระเทียมไว้ข้างกระทะ ตักน้ำมันออกเล็กน้อย ใส่พริกไทย ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลปี๊บ เร่งเป็นไฟแรง ใส่น้ำและเหล้าจีนยกกระทะเขย่าผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักราดบนปลาทอดด้านหนึ่งให้ทั่ว
3. ทำปลาสามรสโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมและหอมแดงลงผัดพอเหลืองหอม ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนู ผัดพอหอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวสักครู่พอข้น ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มและหวาน ปิดไฟ ตักราดบนปลาทอดอีกด้านหนึ่งให้ทั่ว จัดเสิร์ฟกับสลัดแอปเปิล
