SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำสับปะรดเชื่อมโดยหั่นเนื้อสับปะรด 100 กรัม เป็นรูปสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้น ใส่สับปะรดที่หั่นไว้ลงเชื่อมจนใส ตักเนื้อสับปะรดขึ้นสะเด็ดน้ำเชื่อม พักไว้ หั่นเนื้อสับปะรดที่เหลือเป็นชิ้นหยาบๆ แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียน กรองเอาแต่น้ำสับปะรด พักไว้
2. ทำเค้กโรลโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และปูถาดอบด้วยกระดาษไขเตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น ลงในอ่างผสม พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 50 กรัม ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟูใส่น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำ ตีต่อประมาณ 5 นาที จนเข้ากันดี ลดความเร็วลง ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตีพอเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
3. ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อความเร็วปานกลางจนเป็นฟองหยาบ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายที่เหลือทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดมันวาว และตั้งยอดแข็ง
4. ตักแบ่งส่วนผสมไข่ขาวทีละครึ่งใส่ในส่วนผสมแป้งข้อ 2 ตะล่อมเบาๆจนเข้ากันดี เทเนื้อเค้กใส่ลงในถาดอบที่เตรียมไว้ เกลี่ยด้วยสเปตตูล่าจนเรียบ ใช้ไม้ปลายแหลมลากพอทั่วถาดเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 15 นาที จนเค้กสุก นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรงที่รองด้วยผ้ขาวบาง ลอกกระดาษไขออกม้วนเนื้อเค้กตามด้านยาวทันที พักเค้กไว้ในม้วนผ้าขาวบางจนเย็นสนิท
5. ทำคัสตาร์ดสับปะรดโดยใส่น้ำตาล ไข่ไก่ น้ำสับปะรด และแป้งสาลี ลงในอ่างผสม ยกขึ้นตีด้วยตะกร้อบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆจนคัสตาร์ดข้นขึ้น ยกลงเทใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ปจนเย็นสนิท ตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู ทดสอบโดยยกตะกร้อแล้ววิปปิ้งครีมเป็นลายเส้นตะกร้อใส่วิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ดสับปะรด ตะล่อมเบาๆด้วยพายยางจนเข้ากันดี
6. คลี่เนื้อเค้กออก ปาดคัสตาร์ดสับปะรดให้ทั่วแผ่นเค้ก โดยเว้นระยะ 1 นิ้ว จากขอบซ้ายขวา โรยสับปะรดเชื่อมให้ทั่ว ประคองผ้าขาวบางแล้วม้วนเค้กโรลกลับตามเดิม พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1 นิ้ว เสิร์ฟ
อ่านบทความเพ่ิมเติม
