SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
เมนูอาหารไทยทำง่าย อร่อยไม่ต้องง้อร้านกับเมนูปลาช่อนลุยสวน ปลาช่อนทอดจนสุกกรอบ ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้านเข้มข้น พร้อมเครื่องสมุนไพรที่เรียกว่ายกกันมาทั้งสวนเลยทีเดียว
INGREDIENTS
ปลาช่อน [600-700 กรัม]
1
ตัว
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
น้ำปลา
2-3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
¼
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วโขลก
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
5
ต้น
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
ผักชีฝรั่งหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
2
ต้น
ผักชีหั่น
1
ต้น
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
5
ใบ
ถั่วลิสงทอด
¼
ถ้วย
ผักกาดหอมสำหรับรองจานมะนาวหั่นเสี้ยวและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาดีออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำน้ำยำโดยเคี่ยวน้ำปลากับน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้พอเย็น ใส่น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้ทั่ว พักไว้
4. จัดปลาทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม แล้วจัดตะไคร้ หอมแดง ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา ใบมะกรูด และถั่วลิสงลงในจาน ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเสี้ยวและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟกับน้ำยำ
Tips
- ทอดปลาให้เนื้อกรอบฟูเหลืองไม่ติดกระทะ คือ ใช้ปลาช่อนสดๆ ทำให้สะอาด บั้งตัวปลาเเล้วเคล้าเกลือ ใส่ลงทอดในน้ำมันมากเเละร้อนด้วยไฟกลาง เมื่อปลาสุกเหลืองดีจะลอยขึ้นมาเอง
