แกงส้มมะละกอ

6,944 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

ปลาช่อนนา (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
5
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มที่โขลก
½
ถ้วย
มะละกอห่ามหั่นชิ้นบาง
300
กรัม
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¾
ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น
1
ต้น
ผักชีหั่น
1
ต้น
ใบผักชี สำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
7
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
เนื้อปลาช่อนต้ม
¼
ถ้วย

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ โขลกต่อจนละเอียด ใส่เนื้อปลาช่อนต้ม โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาดีออก ล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดงจนหมดเมือก ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนสะอาด หั่นท่อนหางยาว 2 นิ้ว ที่เหลือหั่นแว่น 1 ซม. หัวปลาสับครึ่งตามยาว ล้างปลาทั้งหมดอีกครั้งแล้วใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด (ใส่ปลาท่อนหางต้มจนสุก แกะเอาเนื้อไปทำน้ำพริกแกง) ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอเดือดใส่มะละกอห่าม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม พอเดือดจัด ใส่เนื้อปลา หัวปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ใส่ต้นหอม ผักชี ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS