SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลาแรด รสหวาน เนื้อนุ่ม นำมาทอดให้ หอมและกรอบ นำไปคั่วกับเกลือ พริก น้ำปลาและกระเทียม ให้มีรสชาติที่กลมกล่อม เค็มนำ หวานเล็กน้อย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ
INGREDIENTS
เนื้อปลาแรดหั่นลูกเต๋า ขนาด 2X2 นิ้ว
400
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
1/4
ถ้วย
น้ำมันปาล์ม
1/4
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก สับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีส้มและสีแดง หั่นลูกเต๋าเล็กรวมกัน
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดทอดสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ใส่เนื้อปลาแรดลงในอ่างผสม โรยเกลือและแป้งมันให้ทั่วเนื้อปลาเคล้าพอเข้ากันเคาะเอาแป้งส่วนเกินออกเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้ น้ำมันร้อนได้ที่ทดสอบระดับความร้อนของ น้ำมันโดยใส่เศษแป้งลงในกระทะหากแป้งดีดตัวขึ้นมาและมีฟองอากาศเกาะรอบๆแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่ใส่เนื้อปลาแรดที่เตรียมไว้ ลงทอดจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆชิ้นปลา หมดเร่งเป็นไฟแรงทอดต่ออีกประมาณ 1 นาทีตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันในกระทะออกเหลือไว้ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟ อ่อน ใส่กระเทียมรากผักชีและพริกชี้ฟ้าผัดแค่พอสุกหอมใส่เนื้อปลาแรดทอด น้ำปลาและพริกป่น ผัดให้เข้ากันปิดไฟ
4. ตักใส่จานตกแต่งด้วยใบมะกรูดทอดเสิร์ฟ
