SERVES
12 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงไตปลาเมนูที่ได้ขึ้นชื่อว่าหากไปเที่ยวภาคใต้สักครั้งเป็นต้องขอลองชิมแกงใต้ปลาจังหวัดนั้นดูสักครั้ง ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะกินกับข้าวสวยร้อนๆคู่กับไข่ต้มหรือไข่เจียวก็อร่อย หรือหากนำมากินคู่กับเส้นขนมจีนนุ่มๆก็อร่อยเช่นเดียวกัน
INGREDIENTS
ปลาน้ำดอกไม้ (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
10
ถ้วย
ขมิ้นปอกผิวหั่นชิ้นขนาด 2 ซม. บุบ
4
ชิ้น
หอมแดงแกะเปลือกบุบ
3
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำพริกแกงไตปลาสำเร็จรูป
1
ถ้วย
กะปิ
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลกละเอียด
15
กลีบ
พริกขี้หนูสดโขลกละเอียด
10
เม็ด
น้ำปลา
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ขนมจีนและไข่เป็ดต้มยางมะตูมสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักเหนาะมี ถั่วฝักยาว แตงกวา ถั่วงอก สะตอ ยอดมะกอก ใบบัวบก ผักดอง ฯลฯ
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลาน้ำดอกไม้ ผ่าท้อง ควักไส้ออก ตัดปากแหลมออก เคล้าเกลือให้ทั่วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงพอเดือด ใส่ขมิ้นหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือ ต้มพอเดือด ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุกต้มนานประมาณ 10 นาที พอปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาขึ้น พักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ พอปลาต้มเย็น นำมาแกะเอาแต่เนื้อ ลอกหนังและดึงก้างออก นำเนื้อปลาไปโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ใส่น้ำพริกแกงไตปลา กะปิ กระเทียมและพริกขี้หนูโขลก ลงในหม้อน้ำต้มปลา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ทั่ว พอเดือด ใส่เนื้อปลาที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลคนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที หมั่นคนจนน้ำยาข้น ปิดไฟ ยกลง
4. จัดขนมจีนใส่จานหรือถ้วย ตักน้ำยาราด หรือตักน้ำยาใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเหนาะ
